BALKAN MAT Archives - Page 2 of 3 - Zofias Kök

Lepinja-bröd

Lepinja-bröd JANUARI 08, 2022 Lepinja är en mjuk och luftiga bröd från Balkan som serveras antingen med cevapcici eller ”pljeskavica” men passar till det mesta. Dela brödet i mitten och fyll med det du tycker är gott. 7 st 30 Min INGREDIENSER 30 g färsk jäst 1 dl matolja 1 msk socker 2,5 dl fingervarmt vatten 2,5 dl fingervarmt mjölk 11-12 dl vetemjöl 1 msk salt GÖR SÅ HÄR 1. Lös upp jästen med degvätska. Blanda ner socker, olja och helft av vetemjölet. 2. Arbeta degen i en bakmaskin eller för hand. 3. Tillsätt salt och resten av mjölet, lite åt gången sluta när degen känns fortfarande lite kladdig. Degen ska knådas i ca 10 min i bakmaskin, lite länge om du baka degen för hand eller tills degen börjar släppa från bunkens kanter. ( Tänk på att inte överdosering med mjöl, hellre för lite mjöl än för mycket, överdosering av mjöl ger torr bröd). 4. Ta lite olja på händer gnugga runt degen. Täckt bunke med plastfolie och låt jäsa i 20 min. 5. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela till 7 st lika stora delar. 6. Forma till bollar. Platta ut med med händerna till runda kakor. Lägg bröden på en bakplåt med en bra marginal i mellan. Strö över lite extra mjöl påt och låt jäsa 30-40 minuter. 7. Sätt ugnen på 225 grader (se till att ugnen är riktigt varm innan brödet ska gräddas). 8. Gör några rutor (mönster) på brödets ovanpå med en kniv. Grädda i ca 12-14 minuter. Låt dem svalna på plåten med en bakduk. Visa detta inlägg på Instagram Ett inlägg delat av Zofias Kök (@zofias_kok) # Zofias Kök, balkan mat, #Pljeskavica Vegetariska Vårrullar Lövbiffswok med asiatiska smaker Röd thaicurry med räkor & kokosmjölk Laxsoppa med asiatiska smaker Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket.

Lepinja-bröd Read More »

Medenjaci Kolači

BALKAN MAT, JULBAK, SMÅKAKOR / Zofias Kök

JANUARI 08, 2022 Medenjaci kolaci Medenjaci kolaci är i smak som pepparkakor med lite mjukare konsistens. Det är en gammalt recept som baka under jul och nyår i Balkan. Galet goda kakor och enkla att baka. 20 st 30 Min INGREDIENSER 2 dl strösocker 25 g smör 1 dl hett vatten 1 tsk mald ingefära 1 msk mald kanel 2 tsk mald nejlika 1 tsk mald kardemumma 4-5 dl vetemjöl 1 ägg 1 msk citronsaft 1 tsk bikarbonat GLASYREN 1 äggvita 1 msk citronsaft 1 dl florsocker GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ungen på 175 grader. 2. Smält 2 msk av strösocker i en kastrull och låt smälta på medelvärme. När sockret börjar bli brunt i färgen häll ner hett vatten och låt sockret löses upp. 3. Tillsätt resten av strösocker, smöret och blanda ner samtliga kryddor förutom bikarbonat. Låt små puttra i ca 2 min. 4. Dra bort kastrullen från värmen. Blanda ner mjölet litet åt gången och arbeta snabbt in det (med en träslev). Tillsätt ägget. Rör ut bikarbonat med citronsaft och häll ner i degen. Degen ska vara lite kladdig men formbar. 5. Dela degen i ca 20 bitar och rulla dem till små bollar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. 6. Grädda kakorna mitt i ugnen i 10–12 min. Låt kallna. GLASYREN 7.Vispa ihop alla ingredienser tills du får en slät och fin glasyr. Pensla sedan kakor och låt torka på en bakplåtspapper i rumstemperatur. Förvara kakor i en förslutning burk. Visa detta inlägg på Instagram Ett inlägg delat av Zofias Kök (@zofias_kok) MER RECEPT

Medenjaci Kolači Read More »

Ugnsbakade vita bönor med hembakat bröd

BALKAN MAT, BRÖD / Zofias Kök

Ugnsbakade vita bönor med hembakat bröd OKTOBER 14, 2021 Barndomsmat- hembakat bröd och ugnsbakade vita bönor är en av de maträtter som mamma lagade ofta när jag var liten, och det var det bästa jag visste när jag kom från skolan och kände doften av nybakat bröd och vita bönor. Ibland mamma hade någon slags korv eller kött i men bara till helgen eller när vi skulle få gäster annars hade hon bara röd paprika i. Kött har vart en lyx vara hemma hos oss då mamma lagade bara till helgen och stora helger eller födelsedagar och till vardagsmat åt vi endast vegetariskt. Vita bönor som tillagas i ugnen på balkans vis, antingen i ett stor form eller portionsform som heter på makedonska- ”gravce na tavce” serveras med bröd och helst hembakt bröd. Jag har valt att använda färdigkokta bönor i förpackningen tycker att det går lite snabbare, men vill man använda torkade bönor det går jättebra. 4 Portioner 35 Min INGREDIENSER 2 burkar vita bönor, färdig kokta ( 2x 410 g) 5 dl kokt vatten 1 gul lök 2 msk paprikapulver 2 st röda paprika, gärna dem spetsiga 1 msk vegeta (finnas i dem välsorterade hyllor tex. Willys, City Gross) 0,5 tsk svartpeppar 0,5 tsk salt 2 msk vetemjöl ca 0,5 dl olja ca 200 g sucuk eller annan kryddig korv går också bra GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Skölja bönor i kallt vatten och ställ åt sidan. 3. Skala och finhacka lök och fräs löken i en stekpanna med olja, utan att den får färg den ska bara mjukna. 4. Tillsätt vetemjöl och paprikapulver och rör om, häll i en 1-2 dl av vatten och blanda väl. 5. Tillsätt bönor, häll i resten av vattnet och krydda med vegeta, salt och peppar. Häll sedan försiktig i en ugnssäker form. Fördela sucuk och lägg i hela paprikor. 6. Baka in i ugnen på 200 grader i ca 25-30 minuter. 7. Servera med bröd. Ett enkelt brytbröd som du bara måste ha till vita bönor 12 St 35 Min INGREDIENSER 30 g jäst 4 dl vatten, fingervarmt 1 tsk flytande honung eller strösocker 2 msk rapsolja 1 msk salt 10-11 dl vetemjöl PENSLING Vatten Smör ( efter gräddning) GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt socker, olja, salt och vetemjöl, lite åt gången. Arbeta in mjölet och knåda sedan för hand eller bakmaskin. Knåda degen 10-15 minuter. 2. Låt jäsa i ca 30 min. 3. Ta upp degen på en mjölat bakbord. Dela till 12 bitar och rulla dem till bollar. 4. Lägg bröden på en smord ugnssäker form Låt dem jäsa under bakduk i ca 30-40 minuter. 5. Förvärm ugnen på 225 grader. 6. Pensla bröden med vatten och grädda bröden i mitten av ugnen i 15-17 minuter. 7. Ta ut och pensla med smält smör. Låt brödet svalna i formen. Visa detta inlägg på Instagram Ett inlägg delat av Zofias Kök (@zofias_kok) # Zofias Kök, balkan mat, #Pljeskavica Lepinja-bröd Ferrero Rocher-dessert Ugnsbakad lax Laxsoppa med asiatiska smaker Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket.

Ugnsbakade vita bönor med hembakat bröd Read More »

Mormors hemmagjord Ajvar

BALKAN MAT, VEGETARISK / Zofias Kök

Mormors hemmagjord Ajvar SEPTEMBER 30, 2021 Det är superenkelt och gott med hemgjord ajvar. Hemmagjord ajvar är mycket populärt paprika-rör i Balkan. Jag minns som barn när mamma och mormor alltid gjorde stora mängde ajvar under hösten så att det ska räcka för hela vinter. Man kan gör den mild eller het, skulle ni önska lite hetta ha i 1-2 chili frukt. Ajvar passar till det mesta i matlagningen eller som tillbehör. Jag personligen älskar att äta ajvar med nybakat bröd som den är. ca 7-8 dl 45 Min INGREDIENSER ca 2,5 kg röd paprika 2 stor auberginer 3 vitlöksklyfta 1 dl raps eller solrosolja 1 msk strösocker 1 msk salt GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225 grader. 2. Halvera paprikorna och ta bort kärnorna. Halvera auberginen på längden och lägg paprikor med snittytan nedåt, aubergine i en plåt klädd med aluminiumfolie. Rosta i mitten av ugnen i 25-30 minuter eller tills de börja få lite svarta brända fläckar på toppen. 3. Ta ut ur ugnen, täck med en plastfolie och låt svalna innan du enkelt sedan drar skalet av paprikorna och gröper ur auberginen med en sked. Finhacka grönsaker eller mixa i en matberedare. 4. Skala och pressa vitlök. Häll på olja i en kastrull och fräs vitlöken någon min. Häll ner grönsaker och tillsätt salt och socker. Låt sjuda på medelvärme under omrörning i ca 45-50 minuter eller tills man får önskad konsistens. Det ska vara krämig och nästan all vätska ska absorberas. 5. Häll upp ajvar i glasburkar med lock på och förvara i kylskåp, se till att använda rena glasburkar. Håller upp 1 månad. För längre hållbarhet: steriliserat rena glassburkar i ugnen på 100 grader i ca 30 min.Häll upp det varma ajvar i varma glasburkar, som är steriliserade. Stängt locket genast och förvara ajvar svalt och mörkt helst i kylskåpet. Oöppnat burk håller sig fint i flera månader. Öppnad ca 1-2 veckor. Visa detta inlägg på Instagram Ett inlägg delat av Zofias Kök (@zofias_kok) # Zofias Kök, balkan mat, #Pljeskavica Pogača Burek på Balkas vis Cevapcici Balkan Pljeskavica med lepinja-bröd Vitlökspotatis Grillad Kyckling som i affären Bruschetta med ugnsbakade tomater & mozzarella på grillad bröd Orange Chicken Köttgryta Panerad kyckling i tomatsås Giffelbröd Saftig och smakrik kycklinglårfilé i ugen Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket.

Mormors hemmagjord Ajvar Read More »

Marängtårta (Ledeni vjetar torta)

BALKAN MAT, DESSERTER / Zofias Kök

Marängtårta (Ledeni vjetar torta) JUNI 06, 2021 Marängtårta fast en mjuk variant och smaka som moln påminner om marshmallows i konsistensen. Balkan marängtårta ”ledeni vjetar torta” som betyder isig vind. En perfekt tårta till en varm sommardag. 8-10 Bitar 30 Min INGREDIENSER BOTTEN 5 st äggvitor 3 dl strösocker 1 msk ättiksprit VANILJKRÄM 2 dl mjölk 1/2 dl strösocker 2 dl vispgrädde 5 st äggulor 3 msk maizena 2 tsk äkta vaniljpulver eller vaniljsocker 150 g smör, rumstempererad Vispgrädde att spritsa: 3 dl vispgrädde GRANERING Jordgubbar Hallon Blåbär 3-4 msk kaksmulor GÖR SÅ HÄR 1. Marängbotten: Sätt ugnen till 150 grader. 2. Separera äggvitorna från gulorna. 3. Vispa upp äggvitan i bunke till ett fast maräng. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa. Tillsätt ättiksprit och fortsätt vispa tills marängen är glansig och bildar små toppar. 4. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt 30 x 36 cm . Skeda ut marängen och bre jämt över hela plåten. 5.Grädda marängen i nedre delen av ugnen ca 40-45 minute. 6. Stäng sedan av ugnsvärmen och låt marängen stå kvar tills den har kallnat. 7. Ta ut och låt svalna på plåten en lite stund. Flytta sedan över på en bricka och dela i tre lika delar på den korta längden. VANILJKRÄM 8. Koka upp mjölk och grädde tillsammans med vaniljpulver i en kastrull. 9. Vispa äggulor, maizena och socker i en bunke. Häll mjölken över äggblandningen under vispning. Vispa tills den blir helt slät. Häll tillbaka i kastrullen och låt krämen puttra på låg värmen under konstant vispning tills tjocknar. 10. Häll över krämen i en värmetålig bunke, täck över plastfolie och ställ i kylen för att svalna. 11. Vispa smöret till krämig konsistens. Tillsätt den kalla vaniljkrämen till åt gången under vispningen. Fortsätt och vispa till all vaniljkräm är ner vispad och du har en slät och fin kräm. VISP GRÄDDE 12. Vispa grädde, end ska vispas ganska fast, ska bli toppar när man lyfter upp elvispen. 12. Vispa grädde, end ska vispas ganska fast, ska bli toppar när man lyfter upp elvispen. MONTERA TÅRTAN 13. Lägg understa tårtbotten på ett tårtfat. Bred eller spritsa på vaniljkrämen, fördela jordgubbarna sedan bred på ett lag med grädden. Lägg på andra botten och upprepa med fyllningen och frukt/bär. Lägg sista botten spritsa med med vaniljkräm. Spackla med grädde på runt om kanterna och dekorera med frukt och bär. 14. Smula valfria kex och dekorera längst kanterna. Visa detta inlägg på Instagram Ett inlägg delat av Zofias Kök (@zofias_kok) # Zofias Kök, balkan mat, #Pljeskavica Vegetariska Vårrullar Yakiniku Lövbiffswok med asiatiska smaker Ugnsbakad lax Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket.

Marängtårta (Ledeni vjetar torta) Read More »

Nutella Baklava

BALKAN MAT, DESSERTER / Zofias Kök

Nutella Baklava MAJ 10 , 2021 Baklava med nutella och en massor av nötter. Serveras med vaniljglass och chokladsås. 10-15 Bitar 60 Min INGREDIENSER 500 g färsk filodeg 250 g smör SIRAP 3 dl strösocker 2 dl vatten 1 msk vaniljsocker FYLLNING 400 g mix nötter, hasselnötter, söta mandlar, valnötter 1 ½ dl nutella 2 msk kakao GÖR SÅ HÄR SIRAP Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan koka på svag värme 5-10 minuter tills den tjocknar. Smält smöret i en kastrull och låt svalna. FYLLNING Mixa nötter, nutella och kakao i en matberedare/mixer. Sätt ugnen på 175 grader. Dela filodegsark till formens storlek ( jag delade mina i mitten) Lägg filodegen ovanpå varandra så att bladen inte torkar ut och lägg en fuktig bakduk över. Smörj en form 20×30 med smält smör. Lägg på 6 ark filodeg och pensla med smör mellan varje ark. Fördela hälften av fyllningen. Fortsätt att varva med filodegsark tills du har 7 st. ark. Lägg på andra lagen med fyllningen och fortsätt att varva med filodegsark och pensla varje ark med smör tills all deg är slut. Pensla över med resten av smöret. Skär bort överblivna kanter. Skär baklavan i önskade rutor (se video) . Grädda i mitten av ugnen i 30-35 min. eller den har fått en fin gyllene färg. Ta ut baklavan, häll över sirapen och låt gärna stå i kylen 10-12 tim eller över natten innan baklava ska serveras. Visa detta inlägg på Instagram Ett inlägg delat av Zofias Kök (@zofias_kok) # Zofias Kök, balkan mat, #Pljeskavica Mormors hemmagjord Ajvar Lax med italienska smaker Kyckling med Röd curry & Kokosmjölk Kyckling med risnudlar Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket.

Nutella Baklava Read More »

Proja/ mjuk majskaka

BALKAN MAT, MJUKA KAKOR / Zofias Kök

Proja/ mjuk majskaka MAJ 08, 2021 Proja är en mjuka-majskaka med fetaost i, serveras oftast till frukos eller som mellanmål. Dessutom är den så klart glutenfri eftersom den är gjort på majsmjöl. Ca 10 st 30 Min INGREDIENSER 3 dl majsmjöl, finmalet 3 ägg 2 tsk salt 2 tsk bakpulver 2 dl naturell yoghurt 1 dl matolja 200 g fetaost GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 180. Vispa ägg lite lätt i en bunke. 2. Tillsätt oljan, yoghurt och de torra ingredienserna. Vispa allt till en jämt smet. Smula ner osten och rör om. 3. Häll smeten i en smord och bröad form 20×30 . 4. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Känn efter med sticka om kakan är klar, då ska stickan vara torr. Visa detta inlägg på Instagram Ett inlägg delat av Zofias Kök (@zofias_kok) Du kanske också gillar

Proja/ mjuk majskaka Read More »

Krompir salata- potatissallad

BALKAN MAT, VEGETARISK / Zofias Kök

Krompir salata- potatissallad FEBRUARI 28, 2021 En klassiskt balkan- potatissallad serveras oftast till fiskrätter, passar också utmärkt till grill eller buffé. Så galet gott! Ca 10 st 30 Min INGREDIENSER Ca 800 g potatis 1 rödlök 1 gul lök 3 msk ättiksprit 1 tsk salt Nymalen svartpeppar 4 msk olja 2-3 msk finhacka gräslök GÖR SÅ HÄR 1.Skala och koka i potatisen i saltat vatten. 2. Skala och grovhacka löken. Skölj och finhacka gräslöken. 3. Skölj de kokta potatis med kalt vatten. 4. Skiva potatisen i mindre bitar, och lägg dem i en skål. Blanda ner löken, ättika, salt, olja, peppar, salladslök och bland försiktigt allt. 5. Ställ i kylen och låt den stå kallt tills den ska serveras. Visa detta inlägg på Instagram Ett inlägg delat av Zofias Kök (@zofias_kok) # Zofias Kök, balkan mat, #Pljeskavica Lax med italienska smaker Nutella Baklava Laxtacos med asiatiska smaker Medenjaci Kolači Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket.

Krompir salata- potatissallad Read More »

Ugnsbakad Ris

BALKAN MAT, RIS / Zofias Kök

Ugnsbakad Ris JANUARI 10, 2021 Min absolut bästa ugnsbakad ris med kyckling på balkan vis. Den här risrätten är en Balkans maträtt som man kan tillaga på så många olika sätt, kryddig ris som påminner mig lite om risotto supergott och perfekt när man ska laga mat till många personer. I den här risrätten passar rundris t.ex risottoris. 6 Proportioner 40 Min INGREDIENSER ca 1 kg kycklingklubbor 3,5 dl rundris t.ex. risottoris 1 gul lök 1 grön paprika 1 lagom stor aubergine 1/2 burk krossade tomater. 7,5 dl kokt vatten 1 st kyckling buljongtärning krm tsk svartpeppar 1 msk vegeta (vegeta är en allkrydda, finns att köpa på de välsorterade hyllor) 1/2 tsk salt 1/2 tsk salt olja till stekning GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Lägg kycklingklubborna i en ugnsform ca 30 x 20. Tillsätt olja, salt, vegeta och peppar. Gunga in kycklingklubbor med kryddblandningen lägg sedan 1 dl av vatten. Stek kycklingklubborna i mitten av ugnen i ca 35 minuter. 3. Skala och finhacka lök, paprika och aubergine. Fräs i en stekpanna med olja. Tillsätt krossade tomater, ris och fräs ytterligare några minuter under omrörning. 4. Ta ut kycklingen ur ugnen och flyta över de på en tallrik. Vänd i riset-blandningen i formen. Lös upp buljongtärningarna i hett vatten och häll vattnet över riset. Vattnet ska täcka riset med ca 1 cm. Smaka av med salt, peppar. Lägg tillbaka kycklingen i formen. 5. Baka sedan mitt i ugnen i ca 30 minuter. Tillagningstiden kan variera beroende på riset du använder. Eventuell kan du tillsätta lite mer vätska om riset känns torr. Ugnsbakade vita bönor med hembakat bröd Trilece Mormors hemmagjord Ajvar Ugnsbakade bönor Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket.

Ugnsbakad Ris Read More »

Baklava

BALKAN MAT, DESSERTER / Zofias Kök

DECEMBER 28, 2020 Recept på: Baklava Baklava är väldig populärt i Balkan, Turkiet och Mellanöstern och man kan göra på så många olika sätt med olika fyllningar och former. Jag personlig gillar valnötter och toppad med pistagenötter. I Balkan länder serveras baklava på varenda café typ som kanelbullar här i Sverige. Till er som inte vet vad baklava är- baklava görs på färsk filodeg, fylld med olika sorters nötter och doppad i sockerlag, man kan säga att den är väldig sött. Ca 15 St 45 Min INGREDIENSER 400 g färsk filodeg 220 smör 220 smör SIRAP 3 1/2 dl strösocker 3 dl vatten Citronsaft av 1/2 citron + skal 1 kanelstång 1 tsk vaniljsocker FYLLNING Ca 3 dl finhackade valnötter GÖR SÅ HÄR 1.Sirap: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan koka på svag värme 5-7 minuter. 2. Smäll smöret i en kastrull och låt svalna. 3. Finhacka nötterna eller mixa i en blandare. 4. Sätt ugnen på 175 grader. 5. Lägg filodegen ovanpå varandra så att bladen inte torkar ut och lägg en fuktig handduk över. 6. Lägg ett ark filodeg på bänken och pensla med smält smör, lägg på ett ark och pensla igen, gör om detta tills du har 3 stycken filodegs-ark på varandra. 7. Lägg nötter längst ut på filodeg kanten längs långsidan och rulla ihop med hjälpa av en pinne. Krama sedan rullen med två händer och skrynkla ihop (se video). 8. Upprepa med resterande ark och fyllningen. 8. Pensla med resten av smöret och grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter eller tills de är gyllene. 9. Ta ut baklavan, häll över den kalla sirapen och strö över pistagenötterna. 10. Låt gärna stå 10-12 tim eller över natten innan baklava serveras. Visa detta inlägg på Instagram Ett inlägg delat av Zofias Kök (@zofias_kok) Du kanske också gillar Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket.

Baklava Read More »