Zofias Kök

Vitlöksbröd med västerbottensost JANUARI 08, 2022 Magiskt god vitlöksbröd! Passar perfekt att servera till soppa eller till en sallad. 2 st bröd 1,5 h Ingredienser:  12-13 dl vetemjöl 25 g jäst 5 dl ljummet vatten 1 tsk salt 1 msk olja 1 tsk honung Fyllning: Ca 1/2 dl finhackad färska eller frysta örter som basilika, persilja och oregano 100 g smör, rumstempererat  3-4  vitlöksklyftor, pressad Ca 1 dl västerbottensost eller hushållsost Gör så här: Rör ut jäst i vatten. Lägg i salt och rör ner honung och olja. Tillsätt hälften av mjölet och arbeta degen tills allt går ihop. Arbeta resten av mjölet och knåda degen i en bakmaskin  eller för hand. Degen ska kännas elastisk och släppa helt från bunkens kanter. Låt jäsa under en bakduk i ca 45 minuter. Fyllning: Pressa eller riv vitlök. Finhacka örter och blanda ner dem mjuka smöret. Rör ihop allt. Ta upp degen på mjölat bord och dela den i två delar. Kavla ut till en rektangel ca 35×30 cm och bred på fyllningen jämt. Riv över osten. Skär ca 4-5 cm breda remsor (se videon). Lägg remsor på vandra. Dela sedan i mitten och gör som en fläta. Lägg över i en bakform 1,5 l kläd med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt  jäsa till dubbel storlek ca 50-60 minuter, beror på hur varm du har i ditt kök. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda brödet i mitten av ugnen ca  18-20 minuter. Låt brödet svalna i formen. INGREDIENSER 400 g färsk filodeg 220 smör 220 smör SIRAP 3 1/2 dl strösocker 3 dl vatten Citronsaft av 1/2 citron + skal 1 kanelstång 1 tsk vaniljsocker FYLLNING Ca 3 dl finhackade valnötter GÖR SÅ HÄR 1.Sirap: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan koka på svag värme 5-7 minuter. 2. Smäll smöret i en kastrull och låt svalna. 3. Finhacka nötterna eller mixa i en blandare. 4. Sätt ugnen på 175 grader. 5. Lägg filodegen ovanpå varandra så att bladen inte torkar ut och lägg en fuktig handduk över. 6. Lägg ett ark filodeg på bänken och pensla med smält smör, lägg på ett ark och pensla igen, gör om detta tills du har 3 stycken filodegs-ark på varandra. 7. Lägg nötter längst ut på filodeg kanten längs långsidan och rulla ihop med hjälpa av en pinne. Krama sedan rullen med två händer och skrynkla ihop (se video). 8. Upprepa med resterande ark och fyllningen. 8. Pensla med resten av smöret och grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter eller tills de är gyllene. 9. Ta ut baklavan, häll över den kalla sirapen och strö över pistagenötterna. 10. Låt gärna stå 10-12 tim eller över natten innan baklava serveras. Liknande inlägg Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket. 

Minibaguetter som på bageri JANUARI 08, 2022 Minibaguetter som på bageri. Ni kanske märkte att jag älskar hembakat bröd i alla dessa former. Att baka egna knapriga och fantastisk goda baguetter behöver det inte vara så svårt, i min korta video visa hur jag formar dessa minibaguetter! 10 st minibaguetter 60 Min Ingredienser:  12-13 dl vetemjöl special 25 g jäst 5 dl ljummet vatten 2 tsk matolja 1 tsk salt 1 tsk honung Gör så här: Rör ut jäst i vatten. Lägg i salt och rör ner honung och olja. Tillsätt hälften av mjölet och arbeta degen tills allt går ihop. Arbeta resten av mjölet och knåda degen i en bakmaskin  eller för hand. Degen ska kännas elastisk och släppa helt från bunkens kanter. Låt jäsa under en bakduk i ca 45 minuter. Ta upp degen på mjölat bord och dela den i 1o lika stora och rulla varje del till en rund och bulle. Låt dem vila 5 minuter. Plattat ut lite lätt och vik mot dig 2-3, se till att fästa ihop degen ordentligt så att inte få in luft i baguette (se video). Täck med bakduk och låt  jäsa till dubbel storlek ca 50-60 minuter, beror på hur varm du har i ditt kök. Sätt ugnen på 225 grader. Gör en snitts i mitten av brödet (snitten görs före gräddningen och efter jäsningen). Strö generös med mjöl över brödet. Lägg samtidigt några isbitar längst ner på ugnen  och stäng snabbt så att det blir ånga i ugnen när bröden gräddans (ångan gör att brödet får en fin skorpan blir hård). Grädda i mitten av ugnen ca 12-15  minuter eller tills den får en gyllenbrun färg. Låt brödet svalna på plåten utan bakduk. Njut medan brädet är fortfarande varm.  INGREDIENSER 400 g färsk filodeg 220 smör 220 smör SIRAP 3 1/2 dl strösocker 3 dl vatten Citronsaft av 1/2 citron + skal 1 kanelstång 1 tsk vaniljsocker FYLLNING Ca 3 dl finhackade valnötter GÖR SÅ HÄR 1.Sirap: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan koka på svag värme 5-7 minuter. 2. Smäll smöret i en kastrull och låt svalna. 3. Finhacka nötterna eller mixa i en blandare. 4. Sätt ugnen på 175 grader. 5. Lägg filodegen ovanpå varandra så att bladen inte torkar ut och lägg en fuktig handduk över. 6. Lägg ett ark filodeg på bänken och pensla med smält smör, lägg på ett ark och pensla igen, gör om detta tills du har 3 stycken filodegs-ark på varandra. 7. Lägg nötter längst ut på filodeg kanten längs långsidan och rulla ihop med hjälpa av en pinne. Krama sedan rullen med två händer och skrynkla ihop (se video). 8. Upprepa med resterande ark och fyllningen. 8. Pensla med resten av smöret och grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter eller tills de är gyllene. 9. Ta ut baklavan, häll över den kalla sirapen och strö över pistagenötterna. 10. Låt gärna stå 10-12 tim eller över natten innan baklava serveras. Liknande inlägg Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket. 

Världens godaste smördegs frallor JANUARI 08, 2022 Smördegs frallor så frasiga, och otrolig goda. Jag tycker verkligen att ni ska testa dessa frallor, riktigt goda! 14 frallor 1,5 h Ingredienser: 13-14 dl vetemjöl special 25 g jäst 5 dl vatten,  fingervarm 1 msk ättiksprit 1 ägg 1 msk flytande honung eller strösocker 2 tsk salt Till utbakning: 200 g smör, rumstempererat 1 ägg till pensling Vallmofrö Sesamfrön Gör så här: Smula ner jästen i en bunke och lös upp med en del av degvätskan. Häll i resten av degvätskan, blanda ner ägg, ättika, salt och honung. Tillsätt hälften av mjölet och kör i en bakmaskin eller för hand, tills allt har gått ihop. Arbeta ner resten av mjölet  (lite i taget) tills allt är iblandat. Arbeta degen kraftigt, minst 7 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Kör  tills degen känns elastisk och smidigt. Plasta in bunken och låt degen jäsa 40-50 minuter. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela i två lika delar. Kavla ut ca 30×40 cm. (se video). Bred ut smöret i ett jämnt lager. Lägg på den andra delen och kavla ut lite lätt. Rulla ihop till en rulle. Skär rullen i ca 14-15 delar och lägg  bullar stående på plåten klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i cirka 50-60 minuter. Värm upp ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg, strö på vallmofrö eller sesamfrön och grädda mitt i ugnen i ca 18-20 minuter eller tills de har fått en gyllenbrun färg. Låt brödet svalna på plåten med en bakduk på och njut medan brödet är fortfarande varm. INGREDIENSER 400 g färsk filodeg 220 smör 220 smör SIRAP 3 1/2 dl strösocker 3 dl vatten Citronsaft av 1/2 citron + skal 1 kanelstång 1 tsk vaniljsocker FYLLNING Ca 3 dl finhackade valnötter GÖR SÅ HÄR 1.Sirap: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan koka på svag värme 5-7 minuter. 2. Smäll smöret i en kastrull och låt svalna. 3. Finhacka nötterna eller mixa i en blandare. 4. Sätt ugnen på 175 grader. 5. Lägg filodegen ovanpå varandra så att bladen inte torkar ut och lägg en fuktig handduk över. 6. Lägg ett ark filodeg på bänken och pensla med smält smör, lägg på ett ark och pensla igen, gör om detta tills du har 3 stycken filodegs-ark på varandra. 7. Lägg nötter längst ut på filodeg kanten längs långsidan och rulla ihop med hjälpa av en pinne. Krama sedan rullen med två händer och skrynkla ihop (se video). 8. Upprepa med resterande ark och fyllningen. 8. Pensla med resten av smöret och grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter eller tills de är gyllene. 9. Ta ut baklavan, häll över den kalla sirapen och strö över pistagenötterna. 10. Låt gärna stå 10-12 tim eller över natten innan baklava serveras. Liknande inlägg Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket.