Zofias Kök

Nattjästa baguetter 27 januari 2023 Baguetter som jag brukar bakat är nattjästa vilket innebär att degen jäst över natten och bakas ut på morgonen. Helt underbart att känna doften av nygräddade baguetter på en lördagsmorgon. Och bäst av allt att du behöver inte ens att knåda degen utan  bara att röra ihop med en träslev till en kletig deg. Men vill du hellre äta nybakt bröd på t.ex. till middag med till en god soppa. Då kan du göra degen på morgonen och baka ut dem mot kvällen.  2 st 1 tim INGREDIENSER 4 dl kallt vatten 12 g färskt  jäst 2 msk olivolja  1 tsk socker  8,5 dl vetemjöl ( + ca 1 dl till utbakning) 1 tsk salt Gör så här  På kvällen: Mät upp vatten i en bunke. Smula ner jästen och lös upp. Tillsätt olja, socker och salt. Rör om.  Tillsätt vetemjölet lite åt gången och blanda väl med en träslev, degen ska inte knådas.. Blanda ihop till en ganska kladdig deg. Täck bunken med en plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur över natten i cirka  8-10 timmar. På morgonen: Skrapa försiktigt ut degen på ett väl mjölat bakbord. Strö över lite mjöl och vik degen genom att vika ihop den till ett paket, (det är viktigt att inte knåda degen för länge då slår du sönder dom fina bubblor som finns i degen).  Låt degen vila i 10 minuter. Dela degen i 2 delar. Mjöla dina händer och forma försiktigt degen till en avlång baguetter och snurra ändarna lite lätt (för att få baguetten tvinnad). Lägg baguetterna på en mjölad bakplåtspappret och strö på lite mjöl. Låt jäsa i ca 15 min.  Värm upp  ugnen på 250 grader och ställ i en plåt låt den bli varm.  Dra försiktig bakplåtspapper i den varma plåten. Sätt in plåten i mitten av ugnen och kasta samtidigt 2-3 st isbitar. Stäng luckan snabbt så att ångan stannar kvar i ugnen.  Grädda baguetterna 12-15 minuter tills de fått fin gyllenbrun färg. Låt baguetter svalna på en galler. INGREDIENSER 400 g färsk filodeg 220 smör 220 smör SIRAP 3 1/2 dl strösocker 3 dl vatten Citronsaft av 1/2 citron + skal 1 kanelstång 1 tsk vaniljsocker FYLLNING Ca 3 dl finhackade valnötter GÖR SÅ HÄR 1.Sirap: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan koka på svag värme 5-7 minuter. 2. Smäll smöret i en kastrull och låt svalna. 3. Finhacka nötterna eller mixa i en blandare. 4. Sätt ugnen på 175 grader. 5. Lägg filodegen ovanpå varandra så att bladen inte torkar ut och lägg en fuktig handduk över. 6. Lägg ett ark filodeg på bänken och pensla med smält smör, lägg på ett ark och pensla igen, gör om detta tills du har 3 stycken filodegs-ark på varandra. 7. Lägg nötter längst ut på filodeg kanten längs långsidan och rulla ihop med hjälpa av en pinne. Krama sedan rullen med två händer och skrynkla ihop (se video). 8. Upprepa med resterande ark och fyllningen. 8. Pensla med resten av smöret och grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter eller tills de är gyllene. 9. Ta ut baklavan, häll över den kalla sirapen och strö över pistagenötterna. 10. Låt gärna stå 10-12 tim eller över natten innan baklava serveras. Liknande inlägg Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket. 

Bästa receptet på semlor! 25 januari 2023  Riktigt saftiga bullar med mycket smak av kardemumma och en klassisk mandelmassa-fyllning och fluffig grädde. Semlor är inte stora jag kallar de ”Mini semlor” då får man ta två! 14 st 1,5 tim INGREDIENSER Bulldeg: 2 dl mjölk 1 dl strösocker 7 dl vetemjöl 100 g smör (rumstempererat) 25 g jäst ( för söta deg den röda) 1 ägg 1/2 tsk salt 2 tsk kardemummakärnor mortlad 1 ägg till pensling   Mandelfyllning: 200 g mandelmassa 1, 5 dl sötmandel, hackade (ca 150 g) 1 tsk kardemummakärnor 2 msk vaniljsocker 1 dl florsocker 1,5  dl mjölk   Servering: 5 dl vispgrädde Florsocker    Gör så här: Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm upp mjölken till fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke. Häll i mjölken, tillsätt socker, ägg och kardemumma. Blanda i hälften av mjölet och kör sedan det i en bakmaskin tills degen gått ihop. Låt vila i ca 10 minuter. Tillsätt smöret, saltet och arbeta in det. Blanda mer resten av mjölet (lite i taget) och kör någon minuter ca. 5-7 minuter tills degen känns elastisk och släppte från bunke. Dela degen i 14 bitar och forma dem till runda bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under plastfolien till dubbel storlek 1-1,5 timmar. Rör ihop ägget med en nypa salt och en skvätt vatten. Pensla sedan bullar. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 10-12 min eller tills bullar har fått en fin gyllenbrun färg. Låt sedan bullarna svalat helt. Klipp en triangel och lyft bort locket. Gröp ur lite inkråm ur bullarna. Mandelfyllning: Börja med att rosta mandlar i en torr stekpanna på medelvärme. Låt sedan svalna. Mixa mandlar i en matberedare.  Riv mandelmassan grovt på rivjärn och blanda alla ingredienser förutom mjölken till en massa, häll sedan i lite i taget av mjölken och blanda väl tills du har en fin mandelfyllning. Lägg åt sidan. Vispa grädden fluffigt (när du ska vispa grädde, börjar alltid med låg hastighet och sedan högre tempo mot slutet av vispningen då behåller sig grädde länge fluffig). Fyll en spritspåse med grädde. Lägg eller spritar en klick av mandelmassa, och spritsa med grädde. Lägg locken och pudra över med  florsocker. INGREDIENSER 400 g färsk filodeg 220 smör 220 smör SIRAP 3 1/2 dl strösocker 3 dl vatten Citronsaft av 1/2 citron + skal 1 kanelstång 1 tsk vaniljsocker FYLLNING Ca 3 dl finhackade valnötter GÖR SÅ HÄR 1.Sirap: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan koka på svag värme 5-7 minuter. 2. Smäll smöret i en kastrull och låt svalna. 3. Finhacka nötterna eller mixa i en blandare. 4. Sätt ugnen på 175 grader. 5. Lägg filodegen ovanpå varandra så att bladen inte torkar ut och lägg en fuktig handduk över. 6. Lägg ett ark filodeg på bänken och pensla med smält smör, lägg på ett ark och pensla igen, gör om detta tills du har 3 stycken filodegs-ark på varandra. 7. Lägg nötter längst ut på filodeg kanten längs långsidan och rulla ihop med hjälpa av en pinne. Krama sedan rullen med två händer och skrynkla ihop (se video). 8. Upprepa med resterande ark och fyllningen. 8. Pensla med resten av smöret och grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter eller tills de är gyllene. 9. Ta ut baklavan, häll över den kalla sirapen och strö över pistagenötterna. 10. Låt gärna stå 10-12 tim eller över natten innan baklava serveras. Liknande inlägg Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket. 

Frasiga och fantastiskt goda Croissant semlor 22 januari 2023 Frasiga och fantastiskt goda semlor- croissant som du gör på färdig deg från Danerolles. Hur smidigt som helst. Ni kan så klar använda köpt mandelmassa med jag personligen gillar hemgjord, smaka mycket godare tycker jag. Inte alls svårt att gör. Finns även recept på mandelmassa.  Tips! Mandelmassa går jättebra att göra ordning och ställa i kylen 2-3 daga i förväg.     Annonslänk:Klicka här för kaffekoppar 12 st 15 Min INGREDIENSER Mandelmassa: 100 g mandlar (2 dl) 2 dl florsocker  1 äggvita  1 tsk kardemumma, mald  1 krm salt  Croissanter: 2 pack Croissanter deg  1 ägg  50 g mandelspån  Garnering: 3 dl vispgrädde  1 tsk vaniljsocker  1 msk florsocker  GÖR SÅ HÄR: Mandelmassa: Rosta mandlar i en torr stekpanna på medelvärme i ca 10 min. Låt sedan svalna.  Lägg mandel och florsocker i en matberedare och mixa ganska grovt. Tillsätt kardemumma och äggvitan och fortsätt. Häll ner  grädde om mixa tills du får en trögflytande massa. Croissanter: Sätt ugnen på 200 grader. Öppna upp burken med croissanter deg, rulla ut och skär på dem markerade linjer och rulla sedan till croissanter. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper och pensla med lätt uppvispad ägg. Strö över lite mandelspån och grädda ca 12 minuter.  Ta ut låt svalna helt. Vispa upp grädden med vaniljsocker lagom hård. Skär av locket på varje croissant. Klicka eller bre på mandelmassa i  av varje croissant. Spritsa på grädden. Lägg  på locket och pudra över rikligt med florsocker. Servera direkt och njut! INGREDIENSER 400 g färsk filodeg 220 smör 220 smör SIRAP 3 1/2 dl strösocker 3 dl vatten Citronsaft av 1/2 citron + skal 1 kanelstång 1 tsk vaniljsocker FYLLNING Ca 3 dl finhackade valnötter GÖR SÅ HÄR 1.Sirap: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan koka på svag värme 5-7 minuter. 2. Smäll smöret i en kastrull och låt svalna. 3. Finhacka nötterna eller mixa i en blandare. 4. Sätt ugnen på 175 grader. 5. Lägg filodegen ovanpå varandra så att bladen inte torkar ut och lägg en fuktig handduk över. 6. Lägg ett ark filodeg på bänken och pensla med smält smör, lägg på ett ark och pensla igen, gör om detta tills du har 3 stycken filodegs-ark på varandra. 7. Lägg nötter längst ut på filodeg kanten längs långsidan och rulla ihop med hjälpa av en pinne. Krama sedan rullen med två händer och skrynkla ihop (se video). 8. Upprepa med resterande ark och fyllningen. 8. Pensla med resten av smöret och grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter eller tills de är gyllene. 9. Ta ut baklavan, häll över den kalla sirapen och strö över pistagenötterna. 10. Låt gärna stå 10-12 tim eller över natten innan baklava serveras. Liknande inlägg Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket.