Zofias Kök

5 mars 2025 Ugnsstekt Lammstek En saftig och smakrik lammstek marinerad med vitlök, chili, citron och tomatpuré för en härligt kryddig smak. Jag har alltid sagt att jag inte gillar lammkött – men det ändrades efter min resa till Oman. I höstas reste jag dit och fick smaka den absolut godaste lammrätten. Det inspirerade mig att laga det själv, med min egen touch! 4-6 port 15 min + 4-5 tim INGREDIENSER   ca 3 kg lammstek med ben  Marinader: 1 gul lök  1 chilifrukt  ½ dl olivolja  4 vitlöksklyftor, hackade ca 20 g  färsk persilja  saft av 1 citron 1,5 msk grillkrydda  1 tsk salt 2 krm svartpeppar 1 dl tomatpure  Saffransris: 3 dl basmatiris 4 dl vatten 2 msk smör 1 msk raps eller solrosolja 1,5  tsk  salt 0,5 g saffran 2 msk varmt vatten (för att lösa upp saffran) 2 msk smör (för att pensla riset vid servering) Till resvering:  Friterad gul lök Nötter  Torkad tranbär  GÖR SÅ HÄR Sätt ugnen på 150 grader. Mixa eller finhacka lök, chili, vitlök och persilja. Blanda med olivolja, citronsaft, grillkrydda, salt, peppar och tomatpuré till en jämn marinad. Putsa lamm och gör massa stick med en kniv.  Gnid in hela lammsteken med marinaden och låt den vila i minst 1-2  timmar (gärna över natten) i kylen. Lägg lammsteken i ugnsform och täck med folie. Tillaga i ugnen i 4-5 timmar.  Ta bort folien de sista 30 minuterna för en fin yta. Den är klar när köttet är mört och går i sär.  Låt köttet  vila i 15-20  minuter innan du skär upp den. Safransris: Skölj riset i kallt vatten flera gånger för att få bort överflödig stärkelse. (Detta hjälper riset att bli löst och inte klibbigt).  Mortla saffranet med lite socker i en mortel för att frigöra smaken. Tillsätt 2 msk varmt vatten och låt saffranet dra i ca 10–15 minuter. Detta ger en fin, intensiv färg och smak till riset.  Koka upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt salt och  riset.  Koka riset på medelhög värme i 7-8 minuter tills det är halvkokt (al dente). Det ska vara lite mjukt men inte helt genomkokt. Häll av riset i ett durkslag och spola det med kallt vatten för att stoppa kokningen. Låt det rinna av ordentligt. Smält smör och olja i en stor kastrull på medelvärme. Lägg riset i grytan, men låt det vara i högar eller “pyramidformat” så att ångan kan cirkulera. Det hjälper till att hålla riset löst.  Ta ca 2 dl av det riset och blanda med  saffransvattnet  och häll över riset jämnt, så att det får en fin gul färg. Täck grytan med ett lock och täck locket med en ren kökshandduk (så att ångan stannar kvar).  Låt riset ångkoka på låg värme i 30  minuter. Detta gör att riset blir riktigt mjukt och fluffigt. När riset är klart, ta bort locket och försiktigt fluffa upp  riset  med en gaffe Visa detta inlägg på Instagram Ett inlägg delat av Zofia Selimi (@zofias_kok) MER RECEPT