5 mars 2025
Ugnsstekt Lammstek
En saftig och smakrik lammstek marinerad med vitlök, chili, citron och tomatpuré för en härligt kryddig smak. Jag har alltid sagt att jag inte gillar lammkött – men det ändrades efter min resa till Oman. I höstas reste jag dit och fick smaka den absolut godaste lammrätten. Det inspirerade mig att laga det själv, med min egen touch!
ANNONS:
4-6 port
15 min + 4-5 tim
INGREDIENSER
- ca 3 kg lammstek med ben
Marinader:
- 1 gul lök
- 1 chilifrukt
- ½ dl olivolja
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- ca 20 g färsk persilja
- saft av 1 citron
- 1,5 msk grillkrydda
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 1 dl tomatpure
Saffransris:
- 3 dl basmatiris
- 4 dl vatten
- 2 msk smör
- 1 msk raps eller solrosolja
- 1,5 tsk salt
- 0,5 g saffran
- 2 msk varmt vatten (för att lösa upp saffran)
- 2 msk smör (för att pensla riset vid servering)
Till resvering:
- Friterad gul lök
- Nötter
- Torkad tranbär
GÖR SÅ HÄR
-
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Mixa eller finhacka lök, chili, vitlök och persilja.
- Blanda med olivolja, citronsaft, grillkrydda, salt, peppar och tomatpuré till en jämn marinad.
- Putsa lamm och gör massa stick med en kniv.
- Gnid in hela lammsteken med marinaden och låt den vila i minst 1-2 timmar (gärna över natten) i kylen.
- Lägg lammsteken i ugnsform och täck med folie.
- Tillaga i ugnen i 4-5 timmar. Ta bort folien de sista 30 minuterna för en fin yta. Den är klar när köttet är mört och går i sär.
- Låt köttet vila i 15-20 minuter innan du skär upp den.
Safransris:
- Skölj riset i kallt vatten flera gånger för att få bort överflödig stärkelse. (Detta hjälper riset att bli löst och inte klibbigt).
- Mortla saffranet med lite socker i en mortel för att frigöra smaken. Tillsätt 2 msk varmt vatten och låt saffranet dra i ca 10–15 minuter. Detta ger en fin, intensiv färg och smak till riset.
- Koka upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt salt och riset.
- Koka riset på medelhög värme i 7-8 minuter tills det är halvkokt (al dente). Det ska vara lite mjukt men inte helt genomkokt.
- Häll av riset i ett durkslag och spola det med kallt vatten för att stoppa kokningen. Låt det rinna av ordentligt.
- Smält smör och olja i en stor kastrull på medelvärme. Lägg riset i grytan, men låt det vara i högar eller “pyramidformat” så att ångan kan cirkulera. Det hjälper till att hålla riset löst.
- Ta ca 2 dl av det riset och blanda med saffransvattnet och häll över riset jämnt, så att det får en fin gul färg.
- Täck grytan med ett lock och täck locket med en ren kökshandduk (så att ångan stannar kvar).
- Låt riset ångkoka på låg värme i 30 minuter. Detta gör att riset blir riktigt mjukt och fluffigt. När riset är klart, ta bort locket och försiktigt fluffa upp riset med en gaffe
ANNONS:
MER RECEPT
