Nattjäst ciabatta
AUGUSTI 29 2020
Rör ihop på kvällen och baka ut på morgonen, ingen knådning behovs.
Nattjäst bröd har blivit så populär nu förtiden. Jag förstår, att baka hembakat bröd kräver tid och tålamod man vill att det ska gå snabbt.
Egentligen ciabatta ska man knåda länge och ska få en hård skorpa och fluffigt inre, och är bakat på surdeg oftast. Jag tycker att min ciabattabröd blev ganska god utan att jag behövde knåda.
4 st
1,5 h
Ingredienser:
- ca 15 g färsk jäst ( av 50 g) eller 2 tsk torr jäst
- 5 dl kallt vatten
- 1 msk olivolja
- 9-10 dl vetemjöl special eller vanlig
- 1 msk salt
- 1 tsk honung eller strösocker
Gör såhär:
- På kvällen: Rör ut jästen i vattnet i en bunke. Blanda i olja och salt. Häll i hälften vetemjöl och blanda in, med en trädslev. Tillsätt sedan resten av mjölet och rör ihop till en kladdig deg.
- Täck med plastfolie. Låt jäsa i rumstemperatur ca 1 tim. Ställ sedan bunken in i kylen över natten minst 10 tim.
- På morgonen: Värn upp ugnen på 225 grader.
- Släpp upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte utan gör till en rektangel ca 2 cm tjock och skär till ca 4 st ciabattabröd eller så stora bitar man önskar. Lägg över på plåten kläd med bakplåtspapper ( strö på även mjöl på bakplåtspapper) strö sedan över lite mjöl eller mannagryn på på brödet.
- Grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 18-20 minuter, eller tills bröden fått en gyllenbrun färg. Släng in två st. isbitar i botten av ugnen när du sätter in bröden. ( is använder man för att få en saftig bröd och brödet får en härlig skorpa) . Låt svalna på plåten.
Njut medan brödet är fortfarande varm och härlig.
ANNONS:
INGREDIENSER
- 400 g färsk filodeg
- 220 smör
- 220 smör
- SIRAP
- 3 1/2 dl strösocker
- 3 dl vatten
- Citronsaft av 1/2 citron + skal
- 1 kanelstång
- 1 tsk vaniljsocker
- FYLLNING
- Ca 3 dl finhackade valnötter
GÖR SÅ HÄR
- 1.Sirap: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan koka på svag värme 5-7 minuter.
- 2. Smäll smöret i en kastrull och låt svalna.
- 3. Finhacka nötterna eller mixa i en blandare.
- 4. Sätt ugnen på 175 grader.
- 5. Lägg filodegen ovanpå varandra så att bladen inte torkar ut och lägg en fuktig handduk över.
- 6. Lägg ett ark filodeg på bänken och pensla med smält smör, lägg på ett ark och pensla igen, gör om detta tills du har 3 stycken filodegs-ark på varandra.
- 7. Lägg nötter längst ut på filodeg kanten längs långsidan och rulla ihop med hjälpa av en pinne. Krama sedan rullen med två händer och skrynkla ihop (se video).
- 8. Upprepa med resterande ark och fyllningen.
- 8. Pensla med resten av smöret och grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter eller tills de är gyllene.
- 9. Ta ut baklavan, häll över den kalla sirapen och strö över pistagenötterna.
- 10. Låt gärna stå 10-12 tim eller över natten innan baklava serveras.
