Ingredienser:

Pajskal

• 100 g smör
• 15 st digestivekex
• 2 msk strösocker

Fyllning

• 1 burk sötad kondenserad mjölk (400g)
• Limesaft av 3 st (ca 1 dl)
• Limskal från 2 st1 dl  lime ( fint riven)
• 1 msk vaniljsocker
• 2 äggulor + 2 ägg

Gör så här:

1. Fyllning: Blanda kondenserad mjölk, limesaft, limeskal och vaniljsocker med i en bunke. Rör ner äggulorna och äggen. Rör försiktigt ihop till en slät smet. Låt stå och dra i 30 min.
2. Värm ugnen på 175 grader.
3. Pajskal: Mixa kexen till fina smulor i en matberedare. Smält smöret i mikro eller i en kastrull och blanda ihop med kexsmulor.
4. Tryck ut smulblandningen i en pajform 24 cm i diameter, och upp till kanten.
5. Grädda pajskalet i 10 minuter.
6. Ta tu pajskalet. Sila ner fyllningen i pajskalet, jämna till ytan och grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.
7. Låt pajen svalna helt och sedan stå i kylen i minst 2 timmar.
8. Servera pajen med lättvispad grädde eller italienska maräng och strö över lite rivet limeskal.

Italiensk maräng

Ingredienser:

• 1/2 dl vatten
• 2 dl strösocker
• 2 äggvitor
• 1 nypa salt

Gör såhär:

1.  Koka socker och vatten till 122 grader.
2. Vispa äggvitorna tillsammans med saltet till ett skum.
3. Häll ner den kokande sockerlagen i en tunn stråle i skummet under kraftig vispning tills du får en styv och glansig maräng. Fortsätt därefter att vispa med lägre hastighet tills marängen helt svalnat.